Frisse quinoa salade

05-04-2017 14:44

Frisse quinoa salade
-15 min-

Met deze salade blijf ik mensen verbazen, vanwege haar eenvoud en toch heerlijke smaakcombinatie.
Nu de temperatuur langzaam begint te stijgen komen de salades meer in trek en wat is er dan fijner
om supersnel een lekkere, gezonde salade op tafel te zetten.

Maar quinoa... wat is het eigenlijk en waarom quinoa?
Tegenwoordig wordt quinoa tot de superfoods gerekend en is een pseudograan dat wordt verbouwd vanwege de eetbare zaden. Eigenlijk is het dus een zaad die op dezelfde manier kan worden bereid en gegeten als graan. De Inca's beschouwden dit graan als heilig.....but why......?

- Het is ontzettend voedzaam
- Het bevat veel meer vezels dan de meeste granen
- Het is glutenvrij
- Bevat veel eiwitten
- Heeft gunstig effect op de stofwisseling
- En...kan zeer gunstig zijn bij afvallen!

En dit is maar een klein gedeelte van de voordelen van quinoa.

Ingredienten voor 2 personen:

140g quinoa
1 komkommer
3 tomaten
1/2^e rode ui
3el citroensap
2tl citroenschil
1el olijfolie
7g peterselie
2el pijnboompitten
zout
peper

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking
2. Snijd de komkommer met schil en tomaat in kleine blokjes
3. Snijd de ui en peterselie fijn
4. Meng dit door de quinoa zodra deze klaar is.
5. Rasp de citroenschil en voeg deze samen met de citroensap toe aan de salade.
6. Voeg de olie toe en breng op smaak met zout en peper
7. Garneer de salade met pijnboompitten.

Terug